Restaurante Horno de San Juan

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Lechazo asado

Para disfrutar de un buen cuarto de lechazo, lo primero es una materia prima, para ello usamos la mejor. Este es el lechazo IGP, Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León”

El lechazo es la cría de oveja que todavía mama. El tipo de ganado apto para la producción de la Denominación Específica “Lechazo de Castilla y León”, procede de 3 razas: churra, castellana y ojalada. Generalmente el lechazo que entra en nuestra cocina proviene de la Comarca de La Ribera y en alguna ocasión de la Comarca del Arlanza.

El “Lechazo de Castilla y León”, por ello nuestro lechazo deberá sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 kg. a 7 kg y una edad de sacrificio de hasta 35 días.

La alimentación de los lechazos será única y exclusivamente de leche materna.

Por ello el color es blanco nacarado o rosa pálido.

Como característica es que es una carne muy tierna, de escasa infiltración, grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave.

Los cuartos de lechazo se asan en un horno de adobe. Agua, manteca, limón y sal constituyen todo lo necesario para este manjar.

El lechazo asado se recomienda acompañarlo de ensalada, únicamente de lechuga y cebolla.

Ofrecemos además como plato de carta nuestro cordero lechal, el Menú Castellano.