Restaurant Horno de San Juan

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Agneau de lait roti

Pour profiter d’un bon quart d’agneau , le principal est la matière première , pour cela nous utilisons la meilleure : L’agneau IGP , indication géographique protégée “ Agneau de Castilla y Leon “

L’agneau est le petit de la brebis qui tète encore la maman . Le type de bétail apte pour la production de la dénomination spécifique "Agneau de Castilla y Leon" , vient de 3 races : churra , castellana et ojalada ) . En général l’agneau qui entre dans notre cuisine provient de la región de la Ribera et parfois de la región de Arlanza .

“L’Agneau de Castilla y Leon” , Pour cela notre agneau devra être sans tête ni abats et avec l’épiploon : de 4,5 kg à 7 kg et un âge de sacrifice de 35 jours.

L’alimentation des agneaux sera uniquement et exclusivement le lait maternel.

Pour cela la couleur blanche nacrée ou rose pâle.

Caractéristique : c’est une chair très tendre , de peu d’infiltration , graisse intramusculaire , très juteuse , texture très douce.

Les quarts d’agneau se rotissent dans un four de briques .Eau , saindoux , citron et sel constituent tout le nécessaire pour ce mets .

L’agneau roti est recommendé accompagné seulement d’une salade et d’oignon .

En plus , comme plat à la carte , nous offrons notre agneau de lait , le Menu Castellano.